สูตรข้าวซูชินี้ถูกส่งต่อให้ฉันโดยคุณแม่ชาวญี่ปุ่นอายุ 80 ปีที่ส่งต่อให้เธอโดยคุณแม่ของเธอย้อนกลับไปในปี 1940

แม่ของฉันซึ่งมักจะมองหาวิธีในการปรับปรุงสูตรอาหารของตัวเองได้พูดคุยกับพ่อครัวซูชิยอดนิยมหลายคนในญี่ปุ่น (ส่วนใหญ่ในโอซาก้าและนางาซากิ) เพื่อพยายามรวบรวม “ความลับ” กับข้าวซูชิของพวกเขาเพื่อปรับปรุงตนเอง สูตรอาหาร.

• พ่อครัวซูชิเหล่านั้นแบ่งปันหรือไม่ Nope ส่วนใหญ่มีการป้องกันสูตรของพวกเขามาก แต่ … บางคนทำ … แม้ว่ามันจะเป็นเพียง “คำใบ้” …
• ดังนั้นสิ่งที่เริ่มเป็นสูตรข้าวปั้นซูชิในครอบครัวที่แม่ของฉันส่งต่อให้แม่ของฉันและต่อมาฉันก็เป็นหนึ่งที่ได้รับการปรับแต่งและสมบูรณ์แบบกว่าทศวรรษที่ผ่านมาทำให้สิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นสูตรข้าวซูชิที่ดีที่สุดในโลก .
• และตอนนี้ที่นี่มีไว้สำหรับคุณ
• สูตรข้าวซูชิแม่ญี่ปุ่นอายุ 80 ปี

ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่คุณต้องการ:

ข้าวขาวสั้น 2 ถ้วยญี่ปุ่น

สาเก 2 ช้อนโต๊ะ (เช่นเก๊กกิกัน) บวกกับน้ำให้เพียงพอเพื่อเติม 2 ถ้วยตวง

ชิ้นส่วน Kombu 4 x 6 นิ้ว (Dashi Kombu / สาหร่ายอบแห้ง)

น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ (เช่น Marukan หรือ Mizkan)

5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล

เกลือ 1/2 ช้อนชา

พัดลมไฟฟ้าขนาดเล็กหรือพัดลมมือหม้อหรือหม้อหุงข้าวแบบธรรมดา

เราจำเป็นต้องพูดถึงเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสมเหล่านี้เพียงเล็กน้อยและความสำคัญของการไม่ข้ามหนึ่งเดียวของพวกเขา

ข้าวขาวสั้นญี่ปุ่น

• เมล็ดสั้นญี่ปุ่นเป็นข้าวเหนียวที่สุดและดีที่สุดที่จะใช้สำหรับสูตรนี้ หากคุณไม่สามารถหาเมล็ดสั้นได้คุณสามารถใช้เกรนขนาดกลางได้ในการหยิก แต่ผลลัพธ์จะไม่ดีเท่าที่ควร มองหาข้าวที่มีอายุไม่เกินปีด้วยถ้าเป็นไปได้ ถามคนขายของชำชาวญี่ปุ่นของคุณเกี่ยวกับ “Shinmai” ซึ่งหมายถึง “การเพาะปลูกในปีปัจจุบัน”
• เหตุผลที่คุณต้องการ “Shinmai” เป็นเพราะข้าวที่มีอายุมากกว่าได้รับน้ำมากขึ้นที่จะทำให้มันอ่อนลง ด้วยการเพาะปลูกในปีปัจจุบันการวัดข้าวลงสู่น้ำปกติคือ 1 ถ้วยต่อน้ำ 1 ถ้วย
• เมื่อข้าวได้รับมากกว่าปีเก่ามันยากที่จะรักษาความมั่นคงในการปรุงอาหารก็เพราะคุณจะต้องวัดเท่าใดมากขึ้นน้ำคุณจะต้องเพิ่มเพื่อที่จะอ่อนตัวลงไปยังพื้นผิวที่เหมาะสม

Shinmai ดูแลเรื่องนั้น

คุณจะต้องได้รับชนิดที่คุณต้องล้างไม่ใช่ล้างก่อน อีกครั้งนี้เพื่อความมั่นคง ข้อกำหนดการปรุงอาหารก่อนล้างจะแตกต่างจากประเภทที่คุณต้องล้าง เราไม่ต้องการมีปัญหากับสิ่งนั้น รับชนิดที่คุณต้องล้าง

น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น

รับน้ำส้มสายชูข้าวธรรมดาที่นี่ไม่ใช่ซูชิปรุงรสก่อนทำ ในการทำข้าวซูชิที่ดีที่สุดคุณต้องทำข้าวปั้นซูชิด้วยตัวเอง

Kombu

ปกติใช้ในการทำ Dashi, kombu ยังยอดเยี่ยมสำหรับการทำข้าวซูชิ นี่คือหนึ่งในความลับของแม่ของฉัน อย่าข้ามรายการนี้

เหล้าสาเก

สาเกเป็นส่วนผสม “ลับ” อื่นในสูตรนี้ Gekkeikan ดีพอสาหรับเรื่องนี้และหาซื้อได้ง่ายในร้านขายเหล้าส่วนใหญ่ อย่าข้ามรายการนี้ด้วย

น้ำตาลและเกลือแกงทั่วไปนั้นอธิบายได้ด้วยตนเอง

การทำข้าวซูชิปรุงรส

เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1/2 ช้อนชาลงในชาม คลุกเคล้าให้ทั่วจนน้ำตาลละลายหมด สิ่งที่คุณสามารถทำได้คือผสมเป็นระยะในขณะที่คุณกำลังล้างแช่และทำข้าวในขั้นตอนต่อไปนี้

ซักข้าว

ใส่ข้าวลงในหม้อก้นหนาหนักปกติหรือหม้อหุงข้าวแล้วคลุมด้วยน้ำเย็น ตบข้าวด้วยมือของคุณเพื่อล้างมัน น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ระบายน้ำและทำซ้ำกระบวนการซักที่ใดก็ได้จาก 4 ถึง 6 ครั้งหรือจนกว่าน้ำจะใสเป็นส่วนใหญ่

ทิ้งข้าวไว้ในกระชอนเป็นเวลา 30 นาที

แช่ข้าว

ฉันจะสมมติว่าคุณใช้หม้อธรรมดาหรือหม้อหุงข้าวธรรมดา ด้วยหม้อหุงข้าว “แฟนซี” (ที่มีระฆังและนกหวีดทั้งหมด) บางครั้งก็ไม่จำเป็นต้องแช่ข้าวมาก่อนและปล่อยให้ไอน้ำในตอนท้าย หากคุณมีหนึ่งในนั้นทำตามคำแนะนำบนหม้อหุงข้าวนั้น

1. หลังจากที่ข้าวของคุณร่อนลงในตะแกรงแล้วให้เพิ่มลงในหม้อของคุณ

2. ตอนนี้เพิ่มสาเก 2 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวง 2 ถ้วยแล้วเติมน้ำที่เหลือ ฉันแนะนำให้ใช้น้ำขวดโดยเฉพาะถ้าคุณมีน้ำประปาที่มีรสชาติแปลก ๆ สิ่งนี้เพิ่มความสอดคล้องของข้าวปั้นซูชิของคุณอีกครั้ง เพิ่มน้ำในหม้อของคุณ

3. ปัด Kombu ออกเล็กน้อยแล้วนำไปใส่ในหม้อพร้อมข้าวและน้ำ ผลักมันลงไปในข้าวเพื่อให้มันอยู่ใต้น้ำและไม่ลอยอยู่ด้านบน

4. ปล่อยให้ข้าวนี้แช่ 20 นาที

5. ในตอนท้ายของ 20 นาทีข้าวควรจะเปลี่ยนเป็น “สีขาว” นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

หุงข้าว

1. หากใช้หม้อหุงข้าวแบบง่ายให้เปิดเครื่อง หากคุณใช้หม้อธรรมดาให้หมุนหม้อให้สูงขึ้นจนเดือดและจากนั้นกลับลงไปต่ำและวางฝาด้านบน

2. หุงข้าวด้วยความร้อนต่ำ 15 นาทีแล้วปิดเตา หม้อหุงข้าวของคุณ ณ จุดนี้จะปิดตัวเอง

3. ปล่อยให้ข้าวนั่งในหม้อหรือหม้อหุงข้าวทันที 20 นาที นี้เป็นสิ่งสำคัญ วิธีนี้ช่วยให้ข้าวสามารถ “นึ่ง” ได้ อย่าถอดหม้อหรือหม้อหุงข้าวด้านบนออกระหว่างการปรุงและนึ่ง

4. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการนึ่ง 20 นาทีให้ปิดฝาแล้วใช้ช้อนไม้หรือพายข้าวเพื่อพลิกข้าวสองสามครั้งเพื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. ใส่กลับด้านบนเป็นเวลา 5 นาที